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每家餐厅都有招引顾客的招数：有些推出各种打折团购优惠劵，有些靠招牌菜招引回头客，有些靠共同的就餐环境……

但除了这些清楚明了的，在报价、滋味和宣传方面下的功夫，餐厅还能用一些“躲藏大招”来影响吃货们的胃口，让他们在不知不觉中添加花费，越吃越多。

第一招

大白盘子：

除了看着高档，还能让人吃更多

大白盘的效果无需多言，网络上曾广为流传的“怎么高雅地吃方便面”即是一个不错的比方。大白盘及各类高端美食餐具除了让你联想到高端菜，也给你另一种信号，那即是“东西不多，要好好品尝”。这还不止，大白盘还有“躲藏功用”。

▲你和法国大餐之间也许就差一个盘子

大白盘里的食物就比碗里的少吗?让咱们先来看张图：

哪个容器里的溶液总量看起来多?

再来一张图，

哪个盘子里的菜量看起来少?

视觉幻觉(Delboeuf Illusion)让咱们觉得深的、小的盘子里的食物“多”，而大白盘给咱们的感受则是“又少又精致”。成果即是用这种大盘子时，咱们的进食量最多会添加40%。

第二招

男上肥肉女上菜

咱们在饮食上的文明也会影响到胃口和食量，这即是进食呆板形象(Consumption Stereotype)。这种景象也十分多见：咱们一般会觉得，吃得健康，偏心生果和蔬菜等清淡食物的都是女人或女人化的人群;而大口喝酒大口吃肉的都是“纯爷们儿”。对饮食请求过高，会让人觉得“锱铢必较”，忽视饮食健康却让人觉得“爽快豪放”。

举个比方，1982年，当可口可乐公司的健怡可乐(Diet Coke)问世后，并不遭到男性花费者的喜爱，它银灰色的流线型图画规划总让一些男人觉得这是“女人的瘦身饮料”;而当2005年可口可乐专门为男性花费者规划的商品零度可乐(Coke Zero)问世后，很快招引了许多男人，尤其是健身爱好者的目光。

许多人着重两款可乐的彻底不相同，以为健怡“很难喝”，而零度可乐“和一般可乐相同好喝”，并且“显得很帅”。本来它们的首要成分和能量简直相同，仅仅代糖的种类略有不相同。美国有些有爱好的可乐迷做了相似的试验，发现“想从滋味上分辩两种可乐并没有幻想中那么简略”。

▲健怡可乐的市场营销战略也是对于女人的

再举个比方，某餐饮公司曾提出广告语“是男人就吃三层牛肉汉堡”，即是借用了一些饮食文明和咱们对食物的呆板形象。

第三招

蔬菜配菜给你家与爱的感受

下图两组图，凭你的第一形象，哪边的鸡肉让你觉得更好吃?做哪边菜的人更招你喜爱?

两组图像的摆布两头本来都是同一道主菜，首要的不相同即是“是不是有蔬菜”。美国康奈尔大学近期的一项研讨发现，假如主菜的周围有蔬菜作为调配，咱们会觉得主菜自身愈加甘旨。

举个比方，同一份鸡肉，加了蔬菜作为配菜的鸡肉取得的评估遍及更高。研讨者随后又让咱们评估预备这道菜的人，咱们都觉得，烹饪鸡肉B的人“无聊，自私”，而相反，烹饪鸡肉A的人“仁慈，有情味，会享用生活，为人考虑”。

同一道菜，为何蔬菜一出现，鸡肉的滋味就变得天差地别呢?

研讨者以为，和单一的主菜对比，假如主菜周围多了相同蔬菜，咱们也许会觉得预备这道菜的人“更交心”，且他对这道菜付出了更多的尽力和心思，对于吃菜的人也愈加关心。

并且蔬菜的美妙的地方还在于，假如用其他配菜(如面包，土豆泥和甜点等)替代蔬菜来调配主菜，咱们对主菜的评估改变并没有太大改变。只需蔬菜，可以明显改变咱们对主菜的喜爱。

据统计，全美70%的蔬菜是在晚餐食用的。因而研讨者推测，或许咱们遍及以为吃蔬菜意味着“和家人一同吃晚饭”和“更健康的一餐”。这种在家里舒舒服服、踏踏实实，吃着家人一同预备的清淡小菜的感受被蔬菜唤醒，让咱们倍感温馨的家庭滋味，一餐饭也变得好吃起来。

▲和家人的温馨一餐

蔬菜的出现还给了门客一个挑选的权力——“你既可以吃鸡，也可以吃菜”，让门客有“被尊敬的感受”。其次，蔬菜的加盟也让一餐显得“更完好”。由咱们的习气看来，一顿饭一般是由好几种食物构成的，只需一种食物，还算不上一顿饭，而加入了蔬菜，则让一餐变得完好。

第四招

开胃菜真的很开胃

西餐厅有时会供给调配好的“厨师引荐套餐”：首要上面包，一道头盘或开胃菜;接下来是汤;然后是一道富丽的主菜，让你眼前一亮;最终一道甜点，结束有时还有一杯咖啡。

韩国或许日本料理有时也会在主菜前，给你供给一些免费的开胃小菜。比方在韩国烤肉店，咱们一落座，服务员就会端来一大堆小碟子小碗，里边装些辣白菜、泡菜萝卜、青椒、豆腐丝以及小鱼干之类的免费小菜。

▲各种韩国小菜

莫非店家不怕咱们吃小菜吃饱了，吃不下主菜了吗?

美国德雷克赛尔大学近来的研讨发现，好吃的前菜会提高咱们对下一道菜的等待，以致于影响到对下一道菜的评估。咱们再拿方才那份鸡肉来举例：

情形1：咱们先吃一道一般的小菜，再吃鸡肉。

情形2：咱们先吃一道极端甘旨的小菜，再吃鸡肉。

成果发现，咱们会以为情形1中的鸡肉比情形2的更好吃!这即是愉悦感比照(Hedonic Contrast)的效果。不只仅食物，图像、音乐、影片等等，都会被愉悦感比照所影响，假如前一个让咱们感受十分好，后一个就会遭殃。

不知道咱们有没有这么的阅历：教师假如要一对一地独自考试，不论是考英语口语、唱歌水平，仍是考乐器演奏，咱们谁都不愿意排在学霸后边。由于教师见识到极端优异的水平以后，不管后一个真实水平怎么，只需不能超过前一个，后一个在比照之下都会显得“对比糟”。

所以，许多餐厅经过让前后两道菜口味不相同开——如一道偏酸，一道偏咸鲜，再一道偏甜——和你的味觉玩“惊喜游戏”;或许把主菜之前，加一道滋味平淡的免费小菜，让你在吃主菜时，有一种“冷艳的感受”。

第五招

人多就餐香

许多餐厅都会鼓舞咱们和兄弟，家人一同来吃，或许推出家庭套餐，情侣套餐等招引“门客团”一同来吃。心理学家们发现，假如咱们和家人或兄弟结伴就餐，对比于独自一人就餐，进食速度会加速，且饭量、就餐所用的时刻都会添加。

这种景象与进食时刻的关系不大，即早饭，午饭，晚饭，下午茶或是零食时刻，你都有也许在不知不觉和家人兄弟的开心说话中越吃越快，越吃越多。即便当饭菜滋味欠安时，这种效果仍是相同的好。

这即是社会滋长效果(Social Facilitation)和社会联络(social correlation)起了效果。这种效果不只添加了咱们的“无认识进食”——在交际场合，也简略让咱们过度喝酒。

有心理学家以为，当咱们和他人一同就餐时，心境(焦虑严重或开心振奋)会影响胃口。 当咱们的注意力放在他人的做法、穿着以及说话内容时，对于食物自身的认识就会削弱，降低了咱们对“就餐”这一做法的按捺。

并且，当许多人一同就餐时，咱们总会以为自个比真实情况更饿(perceived hunger)。不只仅人类，科学家们拿鸡做试验发现，吃饱后回绝进食的鸡，在看到其他鸡进食时，会再次开端进食，食用饲料的总量会大大添加。

▲一同就餐，会让你不知不觉吃得更多

第六招

跟着音乐的节奏吃起来!

咱们无妨回忆一下：上次你去一家餐厅就餐时，背景音乐是什么?你那顿饭吃了多少?

早在1974年，科学家们就发现音乐和环境对咱们情感的效果，称为M-R模型(The Mehrabian–Russel Model)，即环境影响心境，继而影响咱们做法的模型。这是餐饮业的根底规划原则之一。除了餐厅，大型购物中心、超市、咖啡厅和影片院等都采用了相似的办法。

▲餐厅的颜色和背景音乐也会影响你的进食量和速度

研讨发现，背景音乐和餐厅颜色会很大程度上影响咱们的食量：节奏越快，吃得越多，花钱越快;声响越大，咱们对食物口味的敏感度就越低。

颜色也有相似的效果：暖色(如赤色，橙色等)添加胃口，加速进餐节奏——这也是快餐厅常用的手法;而冷色(如蓝色，紫色等)则让人舒缓安静。科学家以为，快节奏的乐曲和暖颜色简略引发快乐和激动的心境，而慢节奏的乐曲及冷颜色简略让人联想到悲伤的事。

此外，“节庆颜色”，比方如新年的赤色+金色配色，圣诞节的赤色+绿色配色，以及与之有关的经典曲目(“祝贺祝贺祝贺你丫~”)，也能让人联想到大收购和聚餐，进而影响咱们花费和进食。

对比之下，柔软的灯光和萦绕在耳边的舒缓音乐则可以让你愈加专心于享用美食，品尝菜肴的滋味，防止食用过量。

有些咖啡厅也用了相似的办法，选用古典或爵士音乐中节奏较为舒缓轻松的片段，配上偏冷颜色的主题环境，让顾客在咖啡厅里逗留的时刻更长，延伸花费的时刻段。

第七招

大包装造就大号的你

你是不是有这么的阅历：超市里买的一大包薯片抱在怀里一边看影片一边吃，老是没够，想要不由得再来一口，最终致使越吃越多，乃至身体出现不适，可仍是不由得持续吃。

食品公司所供给食物“重量超支”(portion distortion)这个景象在超市里对比多见。许多食品包装都推出了经济份、超大份或许共享份之类的包装标准，有些拉面馆也推出了“共享碗”。加大的包装不只让你吃得不断添加，还经过报价的调整让你觉得报价超值。研讨显示，当面前出现大份食物和大份包装时，咱们的进食量会添加30-50%。

▲食物重量越来越大，你的腰围也跟着水涨船高

为了对得起报价，防止糟蹋食物，咱们一般会挑选吃的更多。科学家们发现，许多的食物摆在面前是致使咱们越吃越多的首要原因之一。为了保证居民的饮食健康，美国现已有有关立法，限制餐饮业供给的比例巨细，如纽约州现已明确规定，制止餐厅出售份量过大的汽水。

第八招

投合人类的“原始喜爱”

咱们天然生成偏好甜味和咸味，躲避酸味和苦味，且喜食高能量的食物(高油，高糖等)。在咱们压力大，心境烦躁或抑郁，或许过度振奋的时候，就简略“回归赋性”，挑选一些自个偏心的不健康食物。许多餐厅会主打一些高油高糖高盐的招牌菜，“诱惑”咱们回归赋性。

簋街的各种麻辣小龙虾、干锅牛蛙，路旁边的麻辣鸭脖，餐厅里的红烧肉，川菜馆里的水煮鱼、水煮肉等，都是许多人常点的。咱们吃完这些，盘子里一般都是油汪汪的，吃完也老是感受口渴。有时满足感往后，一种隐约的罪恶感就会浮上心头。

▲水煮鱼，常常是一大盆油

不过，比起前面七招，这招仅仅较为简略的手法。更高档的手法需要你去调集花费者的大脑，让花费者自动参加，在不知不觉中愉悦地越吃越多，即便发现了餐厅的“心怀叵测”，仍然会一笑而过。

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